FENDANT COMBAFEU (Chasselas)
Figure fétiche du Valais, le Fendant est par excellence le vin de l’apéritif, de l’accueil. Sec, franc, racé et aiguillonnant, c’est le vin de tous les âges, de toutes les conversations, de tous les milieux. Il est à l’aise sur toutes les tables. Dans ses premières années, le Fendant affiche un caractère juvénile dans une attaque fraîche et pétillante, des arômes alliant souvent fruits et fleurs.
Servir (8 à 10°C), apéritif, raclette, fondue, mets au fromage, assiette valaisanne, charcuterie, poissons.
PETITE ARVINE - Le Courtisan
Spécifiquement valaisanne, la Petite Arvine est une perle rare et précieuse. Racée et virile, elle met l’âme en fête dans des parfums de fleurs et de fruits. Vigoureuse au palais, elle émerveille par sa délicatesse et sa complexité, concluant sur une touche saline très personnelle.
Servir (8 à 10°C), apéritif, plateau de fruits de mer, terrines de poissons, crustacés, fromages d’alpage, tommes, fromages salés.
CHARDONNAY - Le Croisé
La vogue internationale vouée à ce cépage l’a fait adopter en Valais, où il s’exprime avec panache dans des arômes alliant fleurs et fruits. Il offre une chair dense et tonique, d’une belle distinction.

Servir (8 à 10°C), apéritif, cuisses de grenouilles, saumon fumé, truite ou sole aux amandes, tomme, reblochon.
MARSANNE - Duc de Fer (Ermitage)
Originaire des Côtes du Rhône, la Marsanne Blanche a été introduite en Valais au 19ème siècle, où elle est familièrement connue sous le nom d’Ermitage. Il donne un vin somptueux, d’un corps sculptural, séduisant par son intensité aromatique évoquant les petits fruits, son gras et son fondu.
Servir (8 à 10°C), apéritif, saumon, volaille, fromages d’alpage, ris et rognons de veau, chèvre frais.
JOHANNISBERG - Premier de Ligne (Sylvaner dit gros Rhin)
Venant en second dans l’ordre d’importance des cépages blancs implantés en Valais. Vin sec ou liquoreux, velouté, ample à la saveur d’amande grillée. S’il est conseillé de boire le Johannisberg sec dans les deux ou trois ans, en revanche, le Johannisberg surmaturé peut être conservé plusieurs années, voire plus d’une décennie.
Servir (8 à 10°C), apéritif, asperges, choucroute, poissons, crustacés, croûtes aux champignons, fromage à pâte molle.