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| JOHANNISBERG
FLéTRI - La Demoiselle |
Surmaturé
sur souche, vendangé au début
décembre, le gel casse l’épiderme
du grain qui permet l’évaporation
de son eau et concentre ainsi les sucres
et arômes du raisin.
Venant en second dans l’ordre
d’importance des cépages
blancs implantés en Valais. Vin
sec ou liquoreux, velouté, ample
à la saveur d’amande grillée.
S’il est conseillé de boire
le Johannisberg sec dans les deux ou
trois ans, en revanche, le Johannisberg
surmaturé peut être conservé
plusieurs années, voire plus
d’une décennie. |
| Servir
(7 à 9°C), foie gras de canard,
poissons et volailles pochées
à la crème, gâteaux
au miel et aux épices. |
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| MARSANNE
FLéTRIE - La Duchesse |
Surmaturé
sur souche, vendangé au début
décembre, le gel casse l’épiderme
du grain qui permet l’évaporation
de son eau et concentre ainsi les sucres
et arômes du raisin.
Originaire des Côtes du Rhône,
la Marsanne Blanche a été
introduite en Valais au 19ème
siècle, où elle est familièrement
connue sous le nom d’Ermitage.
Il donne un vin somptueux, d’un
corps sculptural, séduisant par
son intensité aromatique évoquant
les petits fruits, son gras et son fondu.
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| Servir
(7 à 9°C), foie gras de canard,
poissons et volailles pochées
à la crème, gâteaux
au miel et aux épices. |
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