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| CABERNET
SAUVIGNON |
| Originaire
de Bordeaux. Lorsqu’il est encore
jeune, il peut être dur et très
tannique mais vinifié et vieilli
avec soin les tannins s’assouplissent,
s’arrondissent, révélant
un vin velouté aux parfums et
arômes complexes. |
| Servir
(10 à 12°C), Bœuf et
agneau braisés, aiguillettes
de canard, pigeonneaux aux champignons,
plateau de fromages. |
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cornalin |
| Véritable
trésor du patrimoine valaisan,
le Cornalin peut se flatter d’être
l’un des cépages les plus
anciennement plantés dans le
canton. Doté d’une robe
aux reflets violacés, il offre
un bouquet délicieusement complexe
et un corps parfait, d’une jeunesse
certes un peu turbulente, mais superbe,
que l’âge transcende en
finesse anthologique. |
| Servir
(10 à 14°C), perdrix et pintade
rôties, cailles, pigeons, gibier
à plume, plateau de fromages. |
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| Durize |
| Le
Rouge de Fully. Vieux cépage
originaire de Fully à caractère
sauvage et épicé. |
| Servir
(10 à 12°C), dinde farcie,
grillades, rôti de bœuf,
gibier, côtes de porc, contre-filet
aux champignons. Plateau de fromages. |
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| humagne
rouge |
| D’origine
et d’âme authentiquement
valaisannes, l’Humagne Rouge séduit
pas son tonus, ses notes fauves où
se mêlent des fragrances de landes
et de baies sauvages. Elle offre une
charpente solide et patinée. |
| Servir
(10 à 14°C), aiguillettes
de canard, pigeonneaux aux champignons,
contre-filet aux champignons, rôti
de bœuf, entrecôte au poivre,
selle de chevreuil, médaillons
de cerf. |
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| Merlot |
| Originaire
de Bordeaux. Moins tannique, plus en
sucre que le Cabernet, il donne un vin
souple, fruité, d’une belle
couleur rubis profond et développe
un arôme de cassis et mûres
sauvages. |
| Servir
(10 à 12°C), volailles en
sauce, viandes cuites au barbecue, agneau
rôti aux herbes, entrecôtes
ou steak aux poivre, plateau de fromages. |
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Les nobles pourpres |
| Assemblage
de quatre cépages, sélectionnés
dans les meilleures parcelles de notre
vignoble. Les différents éléments
ont été vinifiés
séparément. |
| Servir
(10 à 14°C), charcuterie,
saucisson, cuisine méditerranéenne,
viandes blanches, viandes rouges, fromages,
fromages de chèvre. |
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PINOT NOIR |
| Régnant
en maître dans les vignobles valaisans,
le Pinot Noir s’épanouit
au travers de nos coteaux. Le Pinot
Noir n’est jamais si grand que
lorsqu’il allie à la concentration,
la délicatesse et la subtilité
du fruité, la fraîcheur
et l’élégance aromatiques. |
| Servir
(10 à 14°C), pintadeau aux
morilles, rosbif chaud, côte de
bœuf, tournedos béarnaise,
gigot d’agneau, fromages à
la crème. |
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